過期沒壞還能吃！ 破除食物保存迷思

烘焙材料保存方式

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post_11.html

不需要冰箱冷藏或冷凍:

 
 





gelatine
吉利丁片(粉)
室溫密封保存可以放置5年以上
 

水果罐頭-藍梅,水蜜桃等,室溫密封保存可以數年

 
 






 win
各式酒類 - 室溫密封保存可以十數年



 
 



chocolate
巧克力磚不需要冷凍或冷藏
室溫密封保存可以一年左右



 






  chocolate powder
  無糖純巧克力粉密封室溫保存約1年左右

 Instant Coffee Powder
 即融咖啡粉 - 密封室溫保存約一年

 maltose
 麥芽糖 - 密封室溫保存約1-2年

sugar
糖 - 密封室溫保存約1-2年




需要冰箱冷藏:

cream cheese
奶油乳酪
不適合放太久的材料
只能放冰箱密封冷藏(不適合冷凍,容易油脂分離)
開封後要在20天左右內使用完畢
不然會變質發霉 (表面產生紅色或綠色)
切面可以刷上一層烈酒延長保存期限
如果不是做非常大量
建議買小包裝


 
 

 butter
奶油(無鹽或有鹽) - 密封冷藏保存約1年
 (也可冷凍 保存更久)

Whipping Cream
動物性鮮奶油- 不可冷凍,拿取保持乾淨密封冷藏保存約20-30天
乳脂容易沉底,使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻會
比較好打發,放冰箱冷藏位置要冰一點的地方(門邊開開關關溫
度低比較不適合)
用多少倒多少 倒完馬上放冰箱,這樣都可以延長保存期限~
時間如果超過,可以聞一下
如果有酸味表示有一點發酵了
發酸並不是壞,可以看看自己能否接受
拿來代替優格做 司康
非常好吃的

 pizza cheese
 比薩起士絲 - 密封冷藏保存約1個月
 (也可冷凍 保存更久,約半年以上)
 

  
 dry fruit
各式各樣果乾 - 密封冷藏保存約6個月
 (可以冷凍保存更久,約一年)
例如葡萄乾,蔓越梅乾,杏桃乾,無花果

 

Parmesan Cheese Powder 
帕梅善起士粉(乳酪粉)-密封放冰箱冷藏約一年以上

全麥麵粉,裸麥粉等雜糧粉類開封後密封放冰箱冷藏
約半年左右 

 flour
 中高低麵粉開封後密封放保鮮盒室溫保存
 超過2星期沒有使用完請放冰箱冷藏約一年左右
 

dry yeast ,baking powder,baking soda
乾酵母粉,泡打粉,小蘇打粉等-冰箱密封冷
藏保存避免潮濕失效

 

冷凍庫:

 
 





nut
各式各樣堅果(核桃,杏仁,芝麻等) - 密封冷凍保存
約一年以上

Vanilla
香草莢 - 密封冷凍保存約一年以上

不需要冰箱冷藏或冷凍:

１０種食物過期還是能吃！

過期的食物到底還能不能吃？每個人心裡的答案或有不同。不過，就在人們遲疑之際，北國丹麥已經開設了全球第一家專賣過期食物的剩食超市，以行動證明很多食材就算過了賞味期限，還是可以享用。

位於丹麥首都哥本哈根的WeFood（我們的食物）超市裡，所有食物售價頂多只有市售的7成，有的甚至半價出售，因為陳列架上的商品不是已經過期，就是外觀有明顯的缺損。簡而言之，都是其他商家會選擇丟進垃圾桶的食物。

WeFood的開設目的在減少丹麥每年多達70萬公噸的食物浪費。超市在官網的簡介中寫道，目標族群是「重視環保的消費者，以及預算有限的中低收入戶」。

這家剩食超市由人道救援組織「丹麥教會救助會（DanChurch Aid）」開設，籌劃時間超過一年，並且透過公眾集資募集到將近15萬美元的資金。

只是資金的需求才剛克服，又遇上立法機關的重重阻撓，救助會只得費盡心神向立法委員解釋銷售過期食品的適法性。其間經過丹麥食品環境大臣韓森（Eva Kjer Hansen）的居中協調，販售過期食物的計畫才得已通過。

這家剩食超市在今年終於開幕時，韓森與丹麥王妃瑪莉（Princess Marie）都前來祝賀。

「有這麼多的食物遭到丟棄實在是一件荒謬的事，無益於環境，也浪費金錢。WeFood的設立就減少食物浪費而言，算是邁出了重要的一步，」韓森在致詞中說道。

超市目前由義工經營，所得利潤用在救助會其他的人道協助上。

與5年前相比，丹麥現在一年丟棄的食物總量，已經減少了4分之1。許多超市更打算跟進，以低價出售即將過期的食品。

除了丹麥開設全球第一家剩食超市，歐美等其他國家也針對減少食物浪費，各自做出努力。

法國最近通過立法，要求餐廳提供打包食物的餐盒，超市裡的過期食物則是不准丟棄，而必須捐贈給慈善機構或食物銀行。

另外，根據美國食品暨藥物管理署的統計，全美一年有高達40%的食物被丟棄，美國政府目前正透過「食物浪費大挑戰（Food Waste Challenge）」的計畫，吸引慈善團體的加入，寄望能在2030年減少50%的食物浪費。

至於美國有線頻道「美食世界」（Food Network）則列出了10種過期後還能繼續食用的食物，分別是：

。罐頭食品：貯存在乾爽的環境下，罐身沒有凹陷或生鏽，則過期4年也可以吃。

。乾酪：超過有效期限1個月還是能吃。

。穀物早餐（cereal）：沒有開封的話，超過有效期限6個月還是能繼續食用。

。雞蛋：放在水中如果會沉下去，就可繼續吃，如果會浮起來，則需要丟棄。

。冷凍食物：低溫貯存加上冰存後的脫水狀態，使食物即使過期也是能吃。

。餅乾：只要沒有出現油耗味或變得粉碎，仍就能繼續吃。

。奶油：快要過期之前把它放入冷凍庫，即可繼續保鮮。

。麵包：如果一直放在冷凍庫裡，就算過了期限仍然新鮮。

。有包裝的綜合蔬菜：只要沒有變得軟爛，過期也是能吃。

。乾燥麵條：完全乾燥的狀態下，可以放上3年。

振興醫院營養師涂蒂雅解釋，「保存期限」或「有效日期」其實指得是保持產品價值的時間，可能是過了這個時間點，營養價值或口感等會有降低的情形，卻不代表該食物已經腐敗，因此過期的食品還是可以食用。不過，她仍建議儘早食用完畢最好。

至於食品到底可以存放多久？要依儲存方式及食物特性而定。

涂蒂雅認為，乾料、真空食品、殺菌的食品較不容易腐壞，但也不代表永遠不會腐壞。如果乾料受潮、真空罐頭凸罐，或食品受到菌污染，就算沒有過期，也不宜再繼續食用。

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=71355&fullpage=true

2016年04月19日12:29 

這10樣食物過期也能吃　原來以前太浪費了！

罐頭食品若在乾爽環境下貯存，且罐身沒有凹陷或生鏽，過期4年也能吃。

看到食物有效期限已經過了，你都是直接丟掉嗎？其實這10種食物即使過期也可以吃。《康健雜誌》報導，其實有些過期的食物也能吃，丹麥甚至開設了全球第一家專賣過期食物的剩食超市，美國有線頻道「美食世界」（Food Network）也曾列出這10項食物，提醒大家別浪費。
1.罐頭食品：在乾爽環境下貯存的話，若罐身沒有凹陷或生鏽，過期4年也能吃。 
2.乾酪：超過有效期限1個月還是能吃。 
3.穀物早餐（cereal）：沒有開封的話，即使有效期限到期6個月還是能吃喔！ 
4.雞蛋：不是所有都能吃，若放在水中會沉下去才可吃。 
5.冷凍食物：低溫貯存加上冰存後的脫水狀態，能讓食物延長壽命。 
6.餅乾：可以吃的前提是沒有出現油耗味或變得粉碎。 
7.奶油：快要過期之前把它放入冷凍庫，即可繼續保鮮。 
8.麵包：買回家的麵包若都放在冷凍庫裡，過了期限還是能保持新鮮。 
9.有包裝的綜合蔬菜：沒有軟爛就能吃。 
10.乾燥麵條：完全乾燥的狀態下可放3年。 
（盧麗蓮／綜合報導）

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160419/842101/

食物買了不吃是浪費，放到過期真的只能丟棄嗎？其實有10種食物就算過期了還是可以吃！像是罐頭、乾麵條、還有麵包、餅乾，只要保存得宜，過期未必會壞掉，美國「美食世界」頻道特別把這些食物整理出來，呼籲大家不要隨便浪費丟棄 。

資源有限的地球不能再無止盡的浪費！

旁白：「試想一下全球28%種植農作的農地，全都被浪費殆盡，面積相當於中國大陸、蒙古和哈薩克3國總和，食物浪費所佔的溫室氣體排放高達33億噸。」

全世界產出的糧食有3到4成不會進到消費者的肚子裡，不是在收成後或運輸過程中損壞，就是被店家和消費者丟掉。

旁白：「像是蘋果有4成浪費掉，2成香蕉不會被吃下肚，在糕餅部門有47%浪費掉。」

超市在食物上標註最佳賞味期、銷售期限 、使用期限，這些「日期密碼」經常讓人霧颯颯，只要一到期，二話不說直接扔進垃圾桶，實在很浪費。

民眾：「聞聞它、摸摸它，甚至是去嚐嚐看 ，這要看如果是肉類的話，我不會在過了使用日期後吃它，如果過了銷售期限我還是會吃， 但若其它食物像蔬菜 ，看起來還可以我還是會吃 。」

東西過期到底還可不可以吃？其實過期未必等於壞掉；丹麥哥本哈根甚至開設了全球第一家專賣過期食品的超市，商品價格比一般市價低了3到5成，生意強強滾。

過期超市廣告：「歡迎來到We Food！」

搶救剩食大作戰大家一起來，專家出馬教你判斷3原則。

健康專家奧玆大夫：「有種東西叫做COT ，顏色、氣味，還有味道。」

知名大廚：「我的老天爺！」

用鼻子聞、用眼睛看，甚至用舌尖嚐一下，消費者不必陷入「食物到期日」的迷思。

健康專家奧玆大夫：「牛奶過期3天後還能吃，乳酪則是過期3週，而且期限很有彈性，像硬乳酪就能保存很久很久都不用擔心，麵包則是打開後1週用完。」

美國食品網站「Food Network」也列出了10種即使過期也能吃的食物。

旁白：「一般對於罐頭、肉類、蔬菜、海鮮和雞肉，建議保存期限最多是5年，在冷藏部門販售的罐頭肉和火腿，保存期限則是最多9個月。」

罐頭食品到期之後還是可以觀察一下，在乾爽環境下貯存，若罐頭外表無凹痕、生鏽或液體外漏，過期之後應該還是可以食用。

旁白：「一般乾燥食物，像是白米可以保存25年不壞，至於罐頭，甚至可長達30年。」

乾燥的麵條不易變質，一旦過了有效期，只要沒聞到腐臭味，可以安心食用，沒有開封的玉米殼片，即使效期過了6個月還是可以吃；餅乾還沒變得粉碎或是出現「油耗味」，可以不必擔心，至於乾酪只要切除發霉的部分，就算過期1個月也應該可以下肚。

旁白：「比較老的蛋泡在水裡會站立起來，甚至浮在水上，但這並不代表蛋壞了或是有危險。」

以泡水來判別雞蛋新鮮與否，「沉下去」確定可食用，浮在水面上就得小心，蔬菜方面，要是葉子枯萎，切掉即可，如果根莖軟爛，那就丟了吧。

專家：「要延長麵包保存期限，就是把它放在袋子裡，以防止溼氣進入，麵包期限大概是5到7天，如果放到冰箱裡去就可以延長1倍的保存期。」

麵包放到冰箱裡冷凍，過了期限還是能保鮮，低溫可以防止食物變質。

知名大廚：「冷凍蔬菜、冷凍麵條，老天爺不知道這是啥玩意。」

保存良好的冷凍食品可以延長有效期限，快過期的奶油不妨丟進冷凍庫裡，只是可別一冰就冰到天長地久，忘了它們的存在。

示意圖／TVBS2016/04/27 22:46

http://news.tvbs.com.tw/world/651351